꿀은 절대 상하지 않으며 영원히 보존될 수 있다

꿀은 자연의 완벽한 방부제로서 상하지 않고 무기한 보존될 수 있습니다. 그 놀라운 수명은 여러 요인에서 나옵니다: 극히 낮은 수분 함량(보통 18% 이하), 높은 산성 pH(약 3.9), 그리고 글루코스 산화효소에 의한 천연 과산화수소 생성. 이러한 조건들은 박테리아와 미생물이 생존하거나 번식할 수 없는 환경을 만듭니다. 고고학자들은 3,000년 이상 된 고대 이집트 무덤에서 여전히 완벽하게 먹을 수 있는 꿀 항아리를 발견했습니다. 낮은 수분 함량이 중요합니다 - 박테리아는 성장하기 위해 물이 필요한데, 꿀의 흡습성은 실제로 박테리아 세포에서 수분을 빼내어 효과적으로 탈수시킵니다. 고대 이집트인들은 꿀의 방부 특성을 알고 있었고 다른 음식을 보존하고 심지어 시체를 미라로 만드는 데도 사용했습니다. 현대의 꿀은 시간이 지나면서 결정화될 수 있지만, 이것이 상했다는 뜻은 아닙니다 - 단순히 부드럽게 가열하면 액체 상태로 돌아갑니다.