전자레인지는 안에서 밖으로가 아니라 밖에서 안으로 가열한다

전자레인지가 음식을 안에서 밖으로 가열한다는 것은 일반적인 오해이지만, 이는 거짓입니다. 마이크로파 방사선(2.45 GHz)은 물 분자에 의해 흡수되기 전에 대부분의 음식에 약 1-2센티미터만 침투합니다. 그런 다음 열은 일반적인 열전도를 통해 내부로 퍼져나가는데, 이는 기존 가열과 마찬가지입니다. 이것이 두꺼운 음식을 전자레인지에 돌릴 때 가장자리는 뜨겁고 중심은 차가운 경우가 많은 이유입니다 - 외부 층이 마이크로파 에너지를 흡수하여 가열되고, 중심은 외부 층으로부터의 전도에 의해 가열되어야 합니다. 이 신화는 아마도 전자레인지가 기존 오븐보다 훨씬 빠르게 음식을 가열할 수 있어서 가열이 음식 전체에서 동시에 일어나는 것처럼 보이기 때문에 생겨났을 것입니다. 이 원리를 이해하면 가열 중간에 음식을 저어주는 것이 온도 분포를 균일하게 하는 데 도움이 되는 이유를 설명합니다.